{"title":"Daijiro sake udvalg","description":"\u003cp\u003eHata Shuzo ligger i et område der engang var del af indlandssøen Biwa. Yokaichi regionen i Shiga er kendt for sine gunstige jordforhold, som giver ris produktion og kildevand en spændende karakter. Hata shuzos sake er omfattet af håndværk. De dyrker deres ris på egne marker og benytter primært to ældre, mere krævende bryggemetoder Kimoto og Yamahai. Deres brand, \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDaijiro\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e, er iblandt Shiga regionens essentielle sake mærker, der udtrykker regionens unikke kvaliteter og passion, fuldt ud. Det er sake med krop, styrke og sjæl, som er karakteristisk for Shiga sake. Daijiro sake har stort potentiale i samspil med mad, hvor man fornemmer både opløftende friskhed og forbindelsen til ris.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"daijiro-yamahai-junmai","title":"Daijiro Yamahai Junmai Namazake","description":"\u003cp\u003e大 治 郎 山 廃 純 米 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e生  原  酒\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaijiro Hata formår at producere tre forskellige fermenterings metoder indenfor et meget begrænset område, Kimoto, Yamahai og Sokujo. Det er nærmest uhørt praksis fordi metoderne nemt forstyrre hinanden. Endnu mere forbløffende er at Kimoto og  Yamahai er brygget uden brug af tilsat gær, kun gærceller fra luften i bryggeriet. Hata shuzo har et specielt miljø der tillader denne proces, som ikke kun fungere, men producere noget af det lækreste Junmai Sake i Shiga regionen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenne Daijio fortolkning af Yamahai bryggeprocessen resultere i en meget fin og elegant sake. Syrligheden har en skarphed og renhed der er utrolig indbydende og appetitlig. Aromaen er klar og mynte-frisk, med overlap af frisk ost, koji og ung cedertræ. Smagen er præget af en flot balance imellem blomster-sødme, klare bitre toner og lang kølig finish, henad engelsk lakrids.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eServering\u003c\/b\u003e: Gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur, hvis man ønsker en rigere smag. Denne sake kan også opvarmes med fordel til 30-40 grader, nurukan.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eFood pairing\u003c\/b\u003e: Skænk denne sake til retter der indeholder ris. En simpel Japansk anretning med ris, pickles, miso suppe og grillet fisk vil være en fantastisk måde at opleve hvor meget denne sake kan gøre for mad. Det høje syreindhold i denne sake lægger også op til ost. Gerne bløde oste som blåskimmel, eller en frisk, syrlig chévre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eVolume: 720ml\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eAlkohol: 16%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003ePolering: 65%\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRissort: 100% Ginfubuki (dyrket på bryggeriets egne marker)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGærtype: Spontan gær fra luften i bryggeriets miljø\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNamazake (upasteuriseret)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eBryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hata Shuzo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47318749774169,"sku":"DYJ-720","price":349.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0148\/2312\/9188\/files\/daijiro-yamahai-junmai-795496.jpg?v=1712361855"},{"product_id":"daijiro-kimoto-junmai-wataribune-namazake","title":"Daijiro Kimoto Junmai Wataribune Namazake","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e大 治 郎  生 酛 純 米  渡 船 六 号  火 入 れ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn helt vidunderlig Kimoto \"Nama Genshu\" brygget af Toji, Daijiro Hata i Shiga regionen. Stor i smagen, juicy og floralt duftende, denne sake repræsentere sit helt eget økosystem. Hata Shuzo et exceptionelt lille bryggeri. Ser man på deres lineup, så tilbyder de alle Daijiro sake med eller uden pasteurisering. Helt unikt kan man selv vælge. Det er sake elskerens fantasi, der bliver realiseret. Uden pasteurisering får man en helt anden oplevelse af rissmagende og duften. Det er en meget aktiv smag, der sitre lidt og dufter mere kraftigt af frugt. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAromaen har en varmende floral sødme. Der er også fermenterede indtryk af koji og umami i duften. Farven i glasset har et sart, gyldent grønt skær, der vidner om \u003cem\u003emuroka\u003c\/em\u003e,  undladelsen af carbon filter, som ville fjerne nuancen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eSmagen er som en fest inde i munden. En enorm variation af smagsindtryk overlapper, alt fra delikat ris sødme, juicy syrlighed til cremet finish. Det er en opløftende sake der medføre en form for eufori. Vi har oplevet det til sake smagninger lige siden den kom på lager. Man bliver revet med, af at smage både raffinerede og mere kraftige smage og dufte på samme tid. Lokalt dyrket Wataribune sake ris er med til at give den lækre cremede eftersmag.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eServering\u003c\/b\u003e: Kølig, gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur hvis man fortrækker en rigere smag.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eFood pairing\u003c\/b\u003e: Skænk denne sake til Sashimi af fed fisk, eller ferske smage i kammuslinger. Alle retter med ris vil også smage fantastisk med denne upasteuriserede Namazake.\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eVolume: 720ml\/1800ml\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eAlkohol: 17%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003ePolering: 65%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRissort: Wataribune (Shiga)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGærtype: Spontan gær fra luften i bryggeriets miljø\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNamazake Ingen pasteurisering \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGenshu: Ingen fortynding\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eMuroka: Ingen brug af kulfilter\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eBryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hata Shuzo","offers":[{"title":"720ml","offer_id":54408932983129,"sku":"DKJWN-720","price":349.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":54408933015897,"sku":"DKJWN-721","price":869.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0148\/2312\/9188\/files\/daijiro-kimoto-junmai-wataribune-namazake-482182.jpg?v=1712361855"},{"product_id":"daijiro-junmai","title":"Daijiro Junmai Hiire","description":"\u003cp\u003e大治郎 純米 火入れ \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaijiro sake er baseret på kunsthåndværk, alt fra risproduktion og bryggeteknik til papiret på deres flasker. Et lille mandskab på tre personer, producere alt deres sake på bryggeriet Hata Shuzo i Shiga præfekturet. Håndværket i smagen af deres sake taler for sig selv. Der er en fantastisk dybde og styrke i Daijiro sake der forbliver dvælende i hukommelsen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenne Junmai sake er kernen i bryggeriets lineup. Det er en sake som skal kunne komplementere en bred mad variation ved aftenbordet. Balancen i denne sake er et equilibrium imellem rissødme, frugtige noter og en skarp finish. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAromaen er mild, frisk og kølig i udtrykket, med lidt duft af ris og umami. Selve farven i glasset har et smukt grønligt skær, der antyder at denne sake er \"muroka\" uden kulfilter. At vise den oprindelige farve på væsken er en del af Daijiros filosofi. De bestræber sig på at producere sake som giver en tæt forbindelse til ris, i duft, smag of farve. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI munden smager man en flot afrundet sødme, smagfuld og stor. Noter af moden frugt, henad pære og melon står frem. De overlapper med cremede smage som leder tankerne på nydampede ris. Afslutningen er lang, krydret og dvælende. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eServering\u003c\/b\u003e: Gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur, hvis man ønsker en rigere smag. Denne sake kan også opvarmes med fordel til 30-40 grader, nurukan.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eFood pairing\u003c\/b\u003e: Denne sake er fleksibel med mad. Skænk den til sol over Gudhjem, eller til fjordrejer. Aromatisk grillet fed fisk ville også være fantastisk, sammen med ris og tsukemono (japanske pickles). Det er en sake som vil overaske sammen med mad, så udforsk pairing potentialet uden bekymring.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eVolume: 720ml\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eAlkohol: 16%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003ePolering: 60%\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRissort: 100% Ginfubuki (dyrket på bryggeriets egne marker)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGærtype: Nr. 14\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNamazume (pasteurisering i flasken)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eBryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hata Shuzo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47318752264537,"sku":"DJ-720","price":319.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0148\/2312\/9188\/files\/daijiro-junmai-145056.jpg?v=1712361855"},{"product_id":"daijiro-kimoto-junmai-yamada-nishiki","title":"Daijiro Kimoto Junmai Yamada Nishiki Namazake","description":"\u003cp\u003e大 治 郎  生  酛 米. 山 田 錦. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e生  原  酒\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenne sake er indbegrebet af \u003cem\u003eKimoto Zukuri\u003c\/em\u003e (kimoto bryggekunst). En sake der er blevet til med en langsom, volatil proces, som kun de dygtigste Toji (brygmestre)kan benytte med fordel. Den talentfulde Daijiro Hata som er bryggeriets 4 generation ejer og Toji har skabt en kraftig og smagfuld kimoto sake med lokalt høstede Yamada Nishiki ris. Til trods for en full-body karakter, er det ikke en tung sake. Dens volume og fylde skaber en bestemt madforbindelse, der leder tankerne på dampede ris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAromaen er som frisk luft, med lidt sødme og umami til sidst. I munden smager man en mild ris-sødme, efterfulgt af en meget Kimoto´esque spicy syrlighed der udvikler sig minut for minut i takt med temperaturen. Den viskose sake belægge munden så smagen forbliver dvælende i lang tid efter. Den sidste væssende eftersmag fornemmes som kølige noter af engelsk lakrids. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKompleksiteten i syrligheden gør hver smag til en unik oplevelse. Ligeledes når man åbner flasken næste dag, finder man nye lag af en smag som er konstrueret med største omhug og præcision af den dygtige Toji Daijiro Hata. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eServering\u003c\/b\u003e: Gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur, hvis man ønsker en rigere smag.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eFood pairing\u003c\/b\u003e: Denne sake er en gave til ost. Gerne hårde komælksoste som gruyére, vesterhavs ost, eller comté. Det er på sin vis en kraftigt sake der kalder på mad med lidt fedme og salt. Med andre ord, \u003cem\u003ekød\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eVolume: 720ml\/1800ml\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eAlkohol: 17%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003ePolering: 65%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRissort: Yamada Nishiki (Shiga)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGærtype: Spontan gær fra bryggeriets miljø\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNamazume (pasteurisering i flasken)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eBryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hata Shuzo","offers":[{"title":"720ml","offer_id":54408950579545,"sku":"DKJYN-720","price":349.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":54408950612313,"sku":"DKJYN-1800","price":869.0,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0148\/2312\/9188\/files\/daijiro-kimoto-junmai-yamada-nishiki-hiire-667919.jpg?v=1712361855"},{"product_id":"daijiro-junmai-hiire-300ml-1","title":"Daijiro Junmai Hiire (300ml)","description":"\u003cp\u003e大治郎 純米 火入れ \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaijiro sake er baseret på kunsthåndværk, alt fra risproduktion og bryggeteknik til papiret på deres flasker. Et lille mandskab på tre personer, producere alt deres sake på bryggeriet Hata Shuzo i Shiga præfekturet. Håndværket i smagen af deres sake taler for sig selv. Der er en fantastisk dybde og styrke i Daijiro sake der forbliver dvælende i hukommelsen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenne Junmai sake er kernen i bryggeriets lineup. Det er en sake som skal kunne komplementere en bred mad variation ved aftenbordet. Balancen i denne sake er et equilibrium imellem rissødme, frugtige noter og en skarp finish. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAromaen er mild, frisk og kølig i udtrykket, med lidt duft af ris og umami. Selve farven i glasset har et smukt grønligt skær, der antyder at denne sake er \"muroka\" uden kulfilter. At vise den oprindelige farve på væsken er en del af Daijiros filosofi. De bestræber sig på at producere sake som giver en tæt forbindelse til ris, i duft, smag of farve. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI munden smager man en flot afrundet sødme, smagfuld og stor. Noter af moden frugt, henad pære og melon står frem. De overlapper med cremede smage som leder tankerne på nydampede ris. Afslutningen er lang, krydret og dvælende. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eServering\u003c\/b\u003e: Gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur, hvis man ønsker en rigere smag. Denne sake kan også opvarmes med fordel til 30-40 grader, nurukan.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eFood pairing\u003c\/b\u003e: Denne sake er fleksibel med mad. Skænk den til sol over Gudhjem, eller til fjordrejer. Aromatisk grillet fed fisk ville også være fantastisk, sammen med ris og tsukemono (japanske pickles). Det er en sake som vil overaske sammen med mad, så udforsk pairing potentialet uden bekymring.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eVolume: 300ml\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eAlkohol: 16%\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003ePolering: 65%\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRissort: 100% Ginfubuki (dyrket på bryggeriets egne marker)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGærtype: Nr. 14\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNamazume (pasteurisering i flasken)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eBryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hata Shuzo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59183292383577,"sku":"DJH300","price":129.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0148\/2312\/9188\/files\/daijiro-junmai-hiire-300ml-8219765.jpg?v=1787838071"}],"url":"https:\/\/minikasake.com\/collections\/hata-shuzo-sake-udvalg.oembed","provider":"Manaka Sake","version":"1.0","type":"link"}